Заготовки и консервация грибов — это отличный способ сохранить их на зиму. Существует множество рецептов консервирования грибов, но наиболее популярными являются маринование, соление и заморозка.
Маринованные грибы — это грибы, которые замаринованы в уксусе, соли и специях. Они могут быть приготовлены из различных видов грибов, таких как шампиньоны, вешенки, лисички и т.д. Маринованные грибы можно хранить в холодильнике или заморозить для длительного хранения.
Соленые грибы — это грибы, которые засолены в соли и специях. Этот способ консервации обычно используется для грибов, которые имеют более выраженный вкус, таких как грузди, рыжики и белые грибы. Соленые грибы можно хранить в прохладном месте или заморозить.
Заморозка грибов — это еще один способ их сохранения. Грибы можно заморозить свежими, отварными или жареными. Замороженные грибы сохраняют свои вкусовые качества и питательную ценность.
Соотношение при закладке в банку вместимостью 0,5 л следующее: грибов – 370 г и заливки – 130 мл.
Наилучшими грибами для консервирования в натуральном виде являются белые грибы, шампиньоны, рыжики. Пригодны для консервирования также опенки осенние, подберезовики, подосиновики.
Отбирают грибы молодые с диаметром шляпки не более 4–5 см. Из натуральных консервированных грибов в домашних условиях впоследствии можно приготовить грибной суп, салат, обжаренные грибы.
Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30–40 г соли на 1 л воды) в течение 5-10 мин. Во избежание потемнения грибов в солевой раствор при варке добавляют 2–3 г лимонной кислоты на 1 л воды. После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу же погружают в холодную воду для охлаждения, чтобы они не разваривались.
Охлажденные грибы укладывают в подготовленные банки вместимостью 0,5 л и заливают заранее приготовленным рассолом, содержащим 30 г соли и 2 г лимонной кислоты в 1 л воды. При консервировании белых грибов и шампиньонов вместо воды используют профильтрованный отвар, в котором проварились грибы. Температура заливки должны быть не ниже 70 °C.
Наполненные банки закатывают, надевают скобы и стерилизуют при 105 °C в течение 90 мин. (с момента закипания рассола).
