Шампиньоны, консервированные с уксусом – это прекрасный способ сохранить свежие грибы на длительный срок. Этот метод консервации позволяет сохранить вкус и аромат грибов, а также их питательные свойства.
Заливка (маринад): 1 л воды, 3–4 лавровых листа, 8-ю горошин душистого или горького перца, 2–3 бутона гвоздики, 5 ч. ложек сахара, 1 ст ложка столового уксуса, чеснок, соль по вкусу.
При подготовке шампиньоны очищают, крупные грибы разрезают на части и по мере обработки вместе с мелкими укладывают в кастрюлю с 2 %-ным раствором соли, чтобы они не потемнели на срезах. Затем жидкость сливают, 20–25 мин. отваривают шампиньоны в чистой воде на небольшом огне, снимая пену и перемешивая, после чего откидывают их на дуршлаг.
Бульон фильтруют через 3–4 слоя марли, доводят до кипения, растворяют в нем сахар и соль, еще раз процеживают, чуть охлаждают (до температуры 85–95 °C) и добавляют уксус.
В банки наливают маринад (около 20 % их емкости), укладывают грибы, специи и чеснок (2–3 нарезанные пластинками дольки на пол-литровую банку). Сразу прикрывают банки прокипяченными крышками, стерилизуют при слабом кипении (пол-литровые – 15–20 мин., литровые – 20–25 мин.) и закатывают.
