Домашняя варено-копченая колбаса — это деликатес, который можно приготовить самостоятельно из натуральных ингредиентов. Этот процесс не требует особых навыков или специального оборудования, и может быть выполнен даже начинающими кулинарами. В результате вы получите вкусную и ароматную колбасу, которую можно подавать на стол в качестве основного блюда или закуски.
Для приготовления домашней колбаски, возьмем говядину (филе лопатки и задней ноги). На один килограмм мяса потребуется 25 граммов соли, один грамм селитры пищевой и один грамм сахара. Затем возьмем килограмм свинины, на этот вес нужно 20 граммов соли, половина грамма селитры пищевой и столько же сахара.
Мясо говядины нужно пропустить через мясорубку. Добавляем к нему соль, селитру пищевую и немного воды, чуть меньше половины от массы мяса. Все тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь нужно переложить в кастрюлю из эмали и поместить в холодное место, до того момента, когда фарш станет ярко бордового цвета.
Далее, свинину и сало нарезаем на кусочки по 50 — 100 граммов. Оставляем их в холодном месте на один день, предварительно смешав их с солью, сахаром и селитрой пищевой. Через один день говяжий фарш, который был засолен, пропускаем второй раз через мясорубку уже с мелкой сеткой. А свинину с салом нарезаем на мелкие кусочки.
Затем оба вида фарша смешиваем, чтобы получить однородную массу.
Фарш набить в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из нее ножи и решетку. Концы завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Горячим способом колбасу коптить примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета, потом варить на среднем огне примерно 1 час и на 10–15 минут погрузить для охлаждения в холодную воду.
Варено-копченую колбасу можно хранить не более двух недель.
