Ветчинно-рубленая колбаса – это деликатес, который имеет неповторимый вкус и аромат. Она изготавливается из свинины, говядины и других видов мяса, которые измельчаются и смешиваются с различными специями и травами. Ветчинно-рубленая колбаса имеет плотную текстуру и насыщенный вкус, который обязательно понравится любителям мясных деликатесов.
Для приготовления домашней колбасы потребуется два с половиной килограмма говяжьего мяса, один килограмм постной свиной мякоти и полтора килограмма жирного свиного подбрюшия. Также понадобится 125 грамм соли, пять грамм пищевой селитры, пять грамм сахара, двадцать грамм красного жгучего перца и столько же черного молотого перца. И, конечно, не забудьте про чеснок – пару-тройку зубчиков.
Сначала говядину нужно отделить от всех лишних частей: жира, связок и соединительной ткани. Получившееся мясо следует дважды прокрутить через мясорубку. Добавьте в фарш литр воды, чтобы сделать его более вязким.
Теперь свинина. Ее нужно нарезать на кусочки длиной примерно пять-шесть сантиметров и шириной около полутора сантиметров. Засолите мясо и оставьте на сутки. Когда пройдет время, говяжий фарш нужно снова прокрутить через мясорубку – и перемешать со всеми остальными ингредиентами. Получившейся массой нужно заполнить бараньи кишки, после чего перевязать их бечевкой.
Последний этап – копчение. Колбаски нужно коптить горячим методом при температуре дыма в 110 градусов в течение трех часов, а затем проварить их полтора часа на среднем огне.
