Свеклу с хреном для заготовки подготавливают так же, как и при приготовлении консервов «Свекла маринованная».
Хрен моют, замачивают в холодной воде в течение 24 ч, затем воду сливают, хрен очищают от кожицы, удаляют верхнюю и нижнюю части корня, снова моют и измельчают на терке или мясорубке.
Свеклу с хреном помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец горький молотый и масло подсолнечное рафинированное (перед употреблением масло необходимо прогреть при 120–130 °C в течение 10 мин.), тщательно перемешивают и подогревают в кастрюле до температуры 70–75 °C.
Кастрюлю снимают с огня, добавляют уксус 6 %-ный, смесь еще раз тщательно перемешивают и заполняют ею подготовленные банки.
Соотношение продуктов при укладке в банку емкостью 0,5 л следующее, г: свеклы – 300, хрена – 50, подсолнечного масла– 35, сахара– 15, соли – 6–7, перца черного молотого – ¼ чайной ложки, уксуса 6 %-ного – 40. Банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20, емкостью 1,0 л – 25 мин.
