“Капуста по-гурийски” — это традиционный грузинский рецепт заготовки капусты на зиму. Этот рецепт отличается от других способов приготовления капусты тем, что капуста готовится вместе с другими овощами и специями, что придает ей особый вкус и аромат.
Капусту летних сортов порезать квадратами: 3×3 или 4×4 см, морковь и молодую свеклу – тонкими ломтиками.
Капусту прослоить овощами и толченым чесноком, можно добавить любой пряной сухой или свежей зелени, залить все это кипящим рассолом: на 1 л воды – 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, для остроты можно добавить немного молотого горького перца (черного или красного, кому что больше нравится). Сверху на рассол налейте немного растительного масла.
Положите гнет и поставьте в тепле на 2–3 дня. Хранить в холодильнике. Использовать небольшими порциями: быстро скисает. Можно простерилизовать в банках и закрыть на зиму, но тогда брать капусту не летних сортов, так как летняя будет мягкой и не будет хрустеть.
