При приготовлении этого блюда используются столовые или десертные сорта винограда, обладающие плотной кожицей и мясистыми ягодами. Отбираются только крепкие, зрелые ягоды с крупными, здоровыми плодами правильной формы. Виноград моют несколько раз под струей холодной воды, после чего укладывают в стеклянную тару, пересыпая каждый слой мелко смолотыми семенами горчицы, которые предварительно были просеяны для удаления крупных частиц.
Количество семян горчицы зависит от веса используемого винограда — на каждые 10 килограммов ягод потребуется примерно 500-600 граммов семян. После укладки винограда в тару, ее наполняют холодной водой, осторожно наливая с одного конца. Вода должна полностью покрыть виноград, поэтому ее наливают до тех пор, пока уровень не достигнет верхнего края банок. Затем банки плотно закрываются пергаментной бумагой, которая обеспечивает необходимую герметичность, и отправляются на хранение в холодное место.
Спустя 20-25 дней, замоченный виноград будет готов к подаче на стол. Он обладает изысканным, насыщенным вкусом, а его слегка кисловатый сок прекрасно утоляет жажду.
