Натуральные соки, используемые вместо сахара, значительно обогащают домашние консервы полезными веществами, а сок красной столовой свеклы, например, еще и предохраняет от разрушения содержащиеся в консервируемых продуктах витамины.
Соки повышают активность ферментов, улучшают обмен веществ, способствуют обезвреживанию токсинов и выведению их из организма. Фитонциды, содержащиеся во многих соках, обладают противомикробным действием, подавляют вредную микрофлору.
Такие заготовки легко усваиваются организмом, не требуя энергетических затрат, сразу включаются в обмен веществ. Биологическая ценность заготовок в натуральных соках заключается еще и в том, что они содействуют более полной усвояемости жиров, белков и углеводов, поступающих в организм другими пищевыми продуктами.
В этой рубрике приведены рецепты домашних фруктовых и ягодных заготовок в натуральных соках. При желании по этим же рецептам можно приготовить консервы с сахарным песком из расчета 300 г сахарного песка на 1 кг ягод или фруктов.
